시선 기록

제빵이론 - 제빵기능사 필기 시험 요점정리 오늘도 화이팅! 드디어 마지막 시험 과목인 '제빵이론'입니다. 지난 포스팅의 '제조 및 위생관리'도 같이 병행해서 공부해주세요 :) (제조 및 위생관리의 요점정리는 맨 아래쪽에 링크 걸어두겠습니다.) 1.제빵의 기본 재료 밀가루, 이스트, 소금, 물 2. 비용적이란? 반죽 1g당 부푸는 부피 1)산형식 빵의 비용적 3.2~3.4cm³/g 2) 풀먼 식빵의 비용적 3.4~4.0cm³/g 3) 스펀지 케이크의 비용적 5.08cm³ 4) 파운드 케이크의 비용적 2.4cm³ 3. 1차 발효 중 펀치를 하는 이유는? - 산소 공급으로 이스트의 활성화 촉진 - 반죽 온도를 균일하게 하여 일정하게 발효 될 수 있도록 함 - 발효 시간 단축 4. 1차 발효의 온도와 습도 온도..

제과이론 - 제과기능사 필기 시험 요점정리 지난 포스팅에서는 제과와 제빵의 통합 과목이었던 '제조 및 위생관리'를 정리했었습니다. (제조 및 위생관리의 요점정리는 맨 아래쪽에 링크 걸어두겠습니다.) 이번 포스팅에서는 '제과기능사' 위주의 필기 시험 문제를 정리했으니 같이 공부해보아요 :) 1. 생산 관리의 3대 요소 사람, 재료, 자금 2. 원가의 3대 요소 재료비, 제조경비, 노무비 3. 쿠키에서 퍼짐율을 조절하는 재료는? 설탕 4. 유지가 산패에 견디는 성질은? 안정성 5. 액체 제빵법(액종법)은 pH 로 발효 확인을 할 수 있음. 6. 빵과 케이크 반죽을 동시에 돌릴 수 있으며 주로 소규모 제과점에서 사용하는 믹서는? 수직형(버티컬)믹서 7. 소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐은? 데크오븐 8. ..

드디어 제과제빵기능사의 공통 과목인 '제조 및 위생관리'의 모든 정리가 끝났어요! 제조 및 위생관리는 총 4개의 파트로 나뉘어져 있는데 이번 포스팅에서 보시기 편하게 링크를 걸어두겠습니다 :) 링크 순서대로 기초과학, 재료과학, 영양학, 식품위생학입니다. 2021/02/02 - [배우는 삶/제과제빵기능사] - 1# 제과제빵기능사 필기 요점정리/기초과학/제조 및 위생관리 1# 제과제빵기능사 필기 요점정리/기초과학/제조 및 위생관리 제과제빵기능사 필기 요점정리 - 제조 및 위생관리 (1) 기초과학 제과기능사, 제빵기능사의 공통 과목인 제조 및 위생관리 중 '기초과학'에서 나오는 필기 시험 요점정리입니다. 1. 단당류의 종 10mj25.tistory.com 2021/02/05 - [배우는 삶/제과제빵기능사] ..

제과제빵기능사 필기 요점정리 - 제조 및 위생관리 (4) 식품위생학 이번 포스팅에서는 제과제빵기능사의 필기 시험 공통과목인 '식품위생학'에서 나오는 내용을 요점정리 하겠습니다 :) 1. 식품 위생의 대상 식품, 식품 첨가물, 기구, 용기, 포장 2. 식품 위생의 목적 - 위생상의 위해 방지 - 식품 영양의 질적 향상 도모 - 국민 보건의 증진과 향상에 기여 3. HACCP란? 위해요소분석과 중요관리점 4. 단백질이 변질하는 현상은? 부패 5. 탄수화물, 지방이 변질하는 현상은? 변패 6. 지방이 산소와 결합하여 변질하는 현상은? 산패 7. 부패의 영향 요인 온도, 수분, 습도, 산소, 열 8. 병원균을 대상으로 죽이거나 약화시켜 감염을 없애는 것은? 소독 9. 미생물에 물리적·화학적 자극을 주어 단시간 ..

제과제빵기능사 필기 요점정리 - 제조 및 위생관리 (3) 영양학 이번 포스팅에서는 제과제빵기능사의 필기 시험 공통 과목인 '영양학'에서 나오는 필기를 요점정리 해보겠습니다 :) 1. 열량 영양소(3가지) 탄수화물, 단백질, 지방 2. 탄수화물과 지방은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)의 3원소로 이루어져 있다. 3. 단백질은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)의 3원소와, 질소(N), 황(S)으로 이루어져 있다. 4. 탄수화물은 1g당 4kcal 단백질은 1g당 4kcal 지방은 1g당 9kcal 5. 탄수화물, 단백질, 지방 각각의 1일 섭취 권장량은? 탄 55 ~ 70% 단 7 ~20% 지 15 ~ 20% 6. 탄수화물의 기능 - 에너지 공급 - 혈당 유지 - 케톤증 예방 - 단백질 절약 작용 - ..

제과제빵기능사 필기 요점정리 - 제조 및 위생관리 (2) 재료과학 저번 포스팅에서 제과기능사, 제빵기능사의 공통 과목인 '기초과학'에 대해서 알아보았습니다. 이번에는 필기 시험의 공통 과목인 '재료과학'에서 나오는 필기 요점정리를 같이 보겠습니다 :) 1. 밀가루의 종류(강력, 중력, 박력)는 단백질 함량으로 나뉜다. 2. 밀가루의 등급은 회분함량으로 나뉜다. 3. 제분수율이 높을수록 영양가는↑, 등급은↓ 4. 건조 글루텐 = 젖은 글루텐/3 = 밀가루 단백질 5. 이스트는 냉장에 보관한다. 6. 제빵에 가장 적합한 물은 아경수이며, 120 ~180ppm의 경도를 갖는다. 경도를 나누는 기준은 탄산칼슘의 함량이다. 7. 경수 사용 시 이스트와 물의 양을 늘리고, 이스트푸드, 소금, 무기질 양을 줄인다. ..

제과제빵기능사 필기 요점정리 - 제조 및 위생관리 (1) 기초과학 제과기능사, 제빵기능사의 공통 과목인 제조 및 위생관리 중 '기초과학'에서 나오는 필기 시험 요점정리입니다. 1. 단당류의 종류 포도당, 과당, 갈락토오스 2. 이당류의 종류 및 분해 효소 설탕 -> 인버타아제 맥아당 -> 말타아제 유당 -> 락타아제 3. 상대적 감미도란? 설탕을 기준으로 100이라고 했을 때 단맛을 나타내는 수치 4. 상대적 감미도의 수치 순서 과당(175) > 전화당(130) > 설탕(100) > 포도당(75) > 맥아당(32) > 갈락토오스(20~32) > 유당(16) 5. 노화지연 방법(3가지) - 냉동 저장, 유화제 사용 - 당류 첨가, 양질 재료 사용 - 밀봉, 적정 공정 관리 6. 아밀로펙틴이 100% 구성되..

제과제빵기능사 자격증 한국산업인력공단에서 시행하는 국가기술자격증으로 제과와 제빵에 관한 숙련 기능을 가지고 업무를 수행할 수 있는 능력을 가진 전문인력을 양성하고자 함 ▷ 원서 접수 (공휴일 제외) - 필기 : 매주 목요일 10시 www.q-net.or.kr 에서 원서 접수(어플도 가능) - 실기 : 2주 간격 수~목요일 ▷ 시험일정 확인 방법 - 네이버에 [제과기능사 시험], [제빵기능사 시험] 검색 혹은 원서접수 사이트(Q-Net)에서 일정 확인 가능 ▷ 시험 비용 필기 : 14,500원 제과 실기 : 29,500원 제빵 실기 : 33,000원 ▷ 응시 자격 - 필기 : 제한 없음 - 실기 : 필기 합격 발표일로부터 2년 이내 ▷ 시험과목 · 제과 필기 : 과자류 재료, 제조 및 위생관리 제과 실기 ..