제빵이론 - 제빵기능사 필기 시험 요점정리 오늘도 화이팅! 드디어 마지막 시험 과목인 '제빵이론'입니다. 지난 포스팅의 '제조 및 위생관리'도 같이 병행해서 공부해주세요 :) (제조 및 위생관리의 요점정리는 맨 아래쪽에 링크 걸어두겠습니다.) 1.제빵의 기본 재료 밀가루, 이스트, 소금, 물 2. 비용적이란? 반죽 1g당 부푸는 부피 1)산형식 빵의 비용적 3.2~3.4cm³/g 2) 풀먼 식빵의 비용적 3.4~4.0cm³/g 3) 스펀지 케이크의 비용적 5.08cm³ 4) 파운드 케이크의 비용적 2.4cm³ 3. 1차 발효 중 펀치를 하는 이유는? - 산소 공급으로 이스트의 활성화 촉진 - 반죽 온도를 균일하게 하여 일정하게 발효 될 수 있도록 함 - 발효 시간 단축 4. 1차 발효의 온도와 습도 온도..
