시선 기록

제과제빵기능사 필기 요점정리 - 제조 및 위생관리 (4) 식품위생학 이번 포스팅에서는 제과제빵기능사의 필기 시험 공통과목인 '식품위생학'에서 나오는 내용을 요점정리 하겠습니다 :) 1. 식품 위생의 대상 식품, 식품 첨가물, 기구, 용기, 포장 2. 식품 위생의 목적 - 위생상의 위해 방지 - 식품 영양의 질적 향상 도모 - 국민 보건의 증진과 향상에 기여 3. HACCP란? 위해요소분석과 중요관리점 4. 단백질이 변질하는 현상은? 부패 5. 탄수화물, 지방이 변질하는 현상은? 변패 6. 지방이 산소와 결합하여 변질하는 현상은? 산패 7. 부패의 영향 요인 온도, 수분, 습도, 산소, 열 8. 병원균을 대상으로 죽이거나 약화시켜 감염을 없애는 것은? 소독 9. 미생물에 물리적·화학적 자극을 주어 단시간 ..

제과제빵기능사 필기 요점정리 - 제조 및 위생관리 (3) 영양학 이번 포스팅에서는 제과제빵기능사의 필기 시험 공통 과목인 '영양학'에서 나오는 필기를 요점정리 해보겠습니다 :) 1. 열량 영양소(3가지) 탄수화물, 단백질, 지방 2. 탄수화물과 지방은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)의 3원소로 이루어져 있다. 3. 단백질은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)의 3원소와, 질소(N), 황(S)으로 이루어져 있다. 4. 탄수화물은 1g당 4kcal 단백질은 1g당 4kcal 지방은 1g당 9kcal 5. 탄수화물, 단백질, 지방 각각의 1일 섭취 권장량은? 탄 55 ~ 70% 단 7 ~20% 지 15 ~ 20% 6. 탄수화물의 기능 - 에너지 공급 - 혈당 유지 - 케톤증 예방 - 단백질 절약 작용 - ..

제과제빵기능사 필기 요점정리 - 제조 및 위생관리 (2) 재료과학 저번 포스팅에서 제과기능사, 제빵기능사의 공통 과목인 '기초과학'에 대해서 알아보았습니다. 이번에는 필기 시험의 공통 과목인 '재료과학'에서 나오는 필기 요점정리를 같이 보겠습니다 :) 1. 밀가루의 종류(강력, 중력, 박력)는 단백질 함량으로 나뉜다. 2. 밀가루의 등급은 회분함량으로 나뉜다. 3. 제분수율이 높을수록 영양가는↑, 등급은↓ 4. 건조 글루텐 = 젖은 글루텐/3 = 밀가루 단백질 5. 이스트는 냉장에 보관한다. 6. 제빵에 가장 적합한 물은 아경수이며, 120 ~180ppm의 경도를 갖는다. 경도를 나누는 기준은 탄산칼슘의 함량이다. 7. 경수 사용 시 이스트와 물의 양을 늘리고, 이스트푸드, 소금, 무기질 양을 줄인다. ..